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Teoria sulle glasse

Teoria sulla gelatina animale

Glassa al cacao per conservazione in negativo

Glassa lucida al cioccolato al latte per conservazione negativa

Glassa lucida da colorare su base burro di cacao per conservazione negativa

Glassa neutra per conservazione in positivo da spruzzo o colaggio

Glassa neutra per effetto spider

Glassa neutra con gelatina vegetale

Glassa neutra metallizzata per glassatura a colaggio

Glassa ganache al ciocciolato al latte

Glassa al caramello

Glassa al lampone

Glassa anidra o pinguino

Glassa golosa o rocher

Glassa anidra al pralinato per cake

Glassa cremino anidra per cake

Massa da spruzzo per effetto velluto colorata

Effetto velluto in doppio colore sfumato

Effetto buccia di agrume

Utilizzo glassa su base gelatina vegetale per effetto pera sfumata

Utilizzo glassa golosa per pera Rocher

Utilizzo glassa alla frutta con tecnica ad immersione

Effetto mela realistica

Tecnica doppio glassaggio effetto lucido e rocher

Tecnica rivestimento cake con ganache e utilizzo della glassa cremino

Tecnica di glassaggio su cake congelato e decorazione black forest

Utilizzo glassa al caramello per effetto lucido-velluto

Tecnica del glassaggio a spatola

Tecnica di glassaggio con griglia inclinata

Utilizzo glassa ganache e decorazione torta sacher

Tecnica del doppio glassaggio torta magia del tempo - Campionato del Mondo Lione 2015

Utilizzo glassa neutra a colaggio e tecnica di disegno in stampo

Tecnica di glassaggio con aria compressa per forme particolari

Tecnica della glassa serigrafata

Tecnica effetto velluto

Tecnica della glassa a spruzzo con aerografo

Tecnica della mousse serigrafata con glassaggio neutro

Tecnica fusion effetto marmorizzato e spider

Tecnica di rigenerazione di una glassa effetto spider

Tecnica della glassa rigata con mix di glasse lucide